MOUSSE DE QUESO Y GELATINA DE CARAMELOS DE VIOLETA

INGREDIENTES:

Para la base

Galletas, 60 g

Mantequilla, 30 g

Mousse de queso:

Caramelos violeta, 80 g

Nata para montar 35%, 250 ml

Queso crema, 100 g (*) Mascarpone ó Philadelphia.

Leche, 75 ml

Hojas de gelatina, 3 (*)

Gelatina de caramelos violeta:

Agua, 100 ml

Caramelos de violeta, 60 g

Hojas de gelatina, 2

Para preparar la base:

Trituramos las galletas con un robot de cocina o metemos las galletas en una bolsa de congelación y aplastamos con un rodillo de cocina, botella o similar. 

Mezclamos con la mantequilla en pomada. Removemos bien y formamos una especie de masa arenosa. Con esta cantidad de mantequilla queda una base bastante ligera pero lo suficientemente consistente. 

Ponemos unas cucharaditas de la masa de galletas en el fondo de los vasitos. Presionamos bien (se puede usar un corcho para presionar y que quede más consistente).

Introducimos en la nevera unos 15/20 minutos, mientras preparamos el resto de la receta.

Ahora, trituramos con un robot de cocina los caramelos hasta hacerlos polvo, este será nuestro azúcar aromatizado, y reservamos.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

Preparación mousse de queso:

Mientras tanto, ponemos en un cazo la leche al fuego y agregamos el queso Mascarpone ó Philadelphia. Removemos con varillas. 

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclándola hasta que se disuelva completamente, y dejamos enfriar.

Montamos la nata y le añadimos 80 g del polvo de caramelos violetas en dos veces para que no se nos baje. Reservamos en la nevera.

Una vez tibia la mezcla de queso y leche, la añadimos a la nata con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en los moldes sobre la base de galleta. 

Debemos echar la mezcla poco a poco y con cuidado para que no se levante la capa de galletas. 

Reservamos en la nevera hasta que la mezcla cuaje, al menos dos horas.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos el agua y echamos 60 g de polvo de caramelos violeta hasta que se disuelvan. Removemos con varillas.

Apartamos del fuego y le ponemos la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Mezclamos muy bien y dejamos enfriar un poco.

Vertemos sobre la mousse con cuidado, mejor dejando caer el líquido sobre el dorso de una cuchara para que no levante la capa de mousse. 

Lo metemos de nuevo al frigorífico para que cuaje. Mínimo dos horas, pero yo suelo hacerlo el día antes y dejarlo toda la noche.

Sacamos del frigorífico y decoramos. Debe servirse frío, no a temperatura ambiente.

Fuente: https://www.elespanol.com/

Podéis ver la receta versión tarta, en este enlace. Tiene unas recetas estupendas.

http://thermofussion.es/2015/05/05/tarta-mousse-de-cramelos-violetas-thermomix/