PASTA CON CARBONARA LIGHT DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 2 personas:

• 160-200 g de pasta normal o integral
• 2 dientes de ajo picados finos
• Media cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 1 huevo y una yema extra
• 2 cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido 0% materia grasa
• Sal y pimienta
• Queso rallado 

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté a nuestro gusto. Mientras la pasta se cocina, calentamos en una sartén las dos cucharadas de aceite y salteamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal en ella. Cuando se hayan dorado, añadimos los champiñones también.

Por otro lado, batimos en un bol el huevo, la yema y el queso fresco batido, con sal y pimienta al gusto. Cuando las verduras estén listas, apagamos el fuego de la sartén (apartamos del fogón) y le añadimos la mezcla del bol mientras removemos continuamente hasta que el huevo comience a cocinarse con el propio calor residual. Cuando haya espesado, tendremos la salsa lista. 

Finalmente, escurrimos la pasta y la servimos con la salsa y un poco de queso rallado por encima.

Os pongo foto de la receta de Alimerka, ya que no recordé hacérsela antes de hincar el diente ;)

Fuente: La cocina de Alimerka (taller con Reyes de Vicente)

PASTA CON TOFU MARINADO AL ESTILO PROVENZAL

INGREDIENTES

• 250 gr. tofu cortado en cubitos
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 160 gr. pasta 
• 1 ó 2 pimientos asados
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Marinamos el tofu. Ponemos los cubitos en una bolsa de congelación y le añadimos el zumo de medio limón, el orégano, el tomillo, la albahaca, el romero, el ajo en polvo, la salsa de soja y dos cucharadas de aceite. Lo removemos todo bien, y lo dejamos reposar media hora en la nevera, pudiente hacer este paso el día antes.

2. Hervimos la pasta 

3. Mientras cuece la pasta, echamos en una sartén caliente el tofu marinado, y salteamos para que se vaya dorando. Cuando la pasta esté lista, la añadimos a la sartén junto con el pimiento asado cortado en trocitos; echamos sal y pimienta al gusto.

4. Salteamos todo bien para que se integren los sabores

5. Rallar un poco de queso por encima, y servir.

Fuente: receta de Reyes de Vicente @reyesdevicente

CARPACCIO DE TOMATE Y CALABACÍN CON FRUTOS SECOS

Los pistachos tienen muy alto contenido en hierro. El tomate es rico en vitamina C. Esta vitamina ayuda a que el hierro se absorba mejor, con lo que es una buena receta para personas con anemia ó falta de hierro.


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• 2 tomates

• 1/4 calabacín 

• 3 puñados de pistachos

• 5 pepinillos 

• 10 olivas negras

• 10 olivas verdes

• 5 cucharadas de aceite virgen 

• 2 cucharadas de vinagre de Módena 

• Sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, lavamos y cortamos los tomates y el calabacín lo más finos que podamos. 

2. Por otro lado, picamos lo máximo posible las olivas y los pepinillos. Las echamos en un bol, incorporando también los frutos secos y la mezcla del aceite y el vinagre. Mezclamos bien y reservamos.

3. En un plato vamos colocando las rodajas de tomate y de calabacín a vuestro gusto y para finalizar añadimos la picada por encima.