Los pistachos tienen muy alto contenido en hierro. El tomate es rico en vitamina C. Esta vitamina ayuda a que el hierro se absorba mejor, con lo que es una buena receta para personas con anemia ó falta de hierro.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
• 2 tomates
• 1/4 calabacín
• 3 puñados de pistachos
• 5 pepinillos
• 10 olivas negras
• 10 olivas verdes
• 5 cucharadas de aceite virgen
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Sal
PREPARACIÓN
1. En primer lugar, lavamos y cortamos los tomates y el calabacín lo más finos que podamos.
2. Por otro lado, picamos lo máximo posible las olivas y los pepinillos. Las echamos en un bol, incorporando también los frutos secos y la mezcla del aceite y el vinagre. Mezclamos bien y reservamos.
3. En un plato vamos colocando las rodajas de tomate y de calabacín a vuestro gusto y para finalizar añadimos la picada por encima.
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