PASTA CON CARBONARA LIGHT DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 2 personas:

• 160-200 g de pasta normal o integral
• 2 dientes de ajo picados finos
• Media cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 1 huevo y una yema extra
• 2 cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido 0% materia grasa
• Sal y pimienta
• Queso rallado 

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté a nuestro gusto. Mientras la pasta se cocina, calentamos en una sartén las dos cucharadas de aceite y salteamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal en ella. Cuando se hayan dorado, añadimos los champiñones también.

Por otro lado, batimos en un bol el huevo, la yema y el queso fresco batido, con sal y pimienta al gusto. Cuando las verduras estén listas, apagamos el fuego de la sartén (apartamos del fogón) y le añadimos la mezcla del bol mientras removemos continuamente hasta que el huevo comience a cocinarse con el propio calor residual. Cuando haya espesado, tendremos la salsa lista. 

Finalmente, escurrimos la pasta y la servimos con la salsa y un poco de queso rallado por encima.

Os pongo foto de la receta de Alimerka, ya que no recordé hacérsela antes de hincar el diente ;)

Fuente: La cocina de Alimerka (taller con Reyes de Vicente)