MOUSSE DE QUESO Y GELATINA DE CARAMELOS DE VIOLETA

INGREDIENTES:

Para la base

Galletas, 60 g

Mantequilla, 30 g

Mousse de queso:

Caramelos violeta, 80 g

Nata para montar 35%, 250 ml

Queso crema, 100 g (*) Mascarpone ó Philadelphia.

Leche, 75 ml

Hojas de gelatina, 3 (*)

Gelatina de caramelos violeta:

Agua, 100 ml

Caramelos de violeta, 60 g

Hojas de gelatina, 2

Para preparar la base:

Trituramos las galletas con un robot de cocina o metemos las galletas en una bolsa de congelación y aplastamos con un rodillo de cocina, botella o similar. 

Mezclamos con la mantequilla en pomada. Removemos bien y formamos una especie de masa arenosa. Con esta cantidad de mantequilla queda una base bastante ligera pero lo suficientemente consistente. 

Ponemos unas cucharaditas de la masa de galletas en el fondo de los vasitos. Presionamos bien (se puede usar un corcho para presionar y que quede más consistente).

Introducimos en la nevera unos 15/20 minutos, mientras preparamos el resto de la receta.

Ahora, trituramos con un robot de cocina los caramelos hasta hacerlos polvo, este será nuestro azúcar aromatizado, y reservamos.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

Preparación mousse de queso:

Mientras tanto, ponemos en un cazo la leche al fuego y agregamos el queso Mascarpone ó Philadelphia. Removemos con varillas. 

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclándola hasta que se disuelva completamente, y dejamos enfriar.

Montamos la nata y le añadimos 80 g del polvo de caramelos violetas en dos veces para que no se nos baje. Reservamos en la nevera.

Una vez tibia la mezcla de queso y leche, la añadimos a la nata con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en los moldes sobre la base de galleta. 

Debemos echar la mezcla poco a poco y con cuidado para que no se levante la capa de galletas. 

Reservamos en la nevera hasta que la mezcla cuaje, al menos dos horas.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos el agua y echamos 60 g de polvo de caramelos violeta hasta que se disuelvan. Removemos con varillas.

Apartamos del fuego y le ponemos la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Mezclamos muy bien y dejamos enfriar un poco.

Vertemos sobre la mousse con cuidado, mejor dejando caer el líquido sobre el dorso de una cuchara para que no levante la capa de mousse. 

Lo metemos de nuevo al frigorífico para que cuaje. Mínimo dos horas, pero yo suelo hacerlo el día antes y dejarlo toda la noche.

Sacamos del frigorífico y decoramos. Debe servirse frío, no a temperatura ambiente.

Fuente: https://www.elespanol.com/

Podéis ver la receta versión tarta, en este enlace. Tiene unas recetas estupendas.

http://thermofussion.es/2015/05/05/tarta-mousse-de-cramelos-violetas-thermomix/

SALSA CÉSAR CASERA

INGREDIENTES:

1/2 vasito de mahonesa
Un chorrito de mostaza (al gusto, dependiendo si os gusta más fuerte ó más suave)
1 pellizco de sal
1 chorrito pequeño de leche

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar en la nevera antes de servir.

PASTA AL ESTILO CAPRESSE

Una receta con alto contenido en hierro, muy fácil y saludable.

Ingredientes: 

para 1 persona

• 70 g de pasta vegetal
• 1 cucharada de garbanzos cocidos
• 50 g de mozzarella
• albahaca 
• Tomates cherry al gusto
• 1 limón  
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Comenzamos poniendo a cocer la pasta en una olla con agua y sal. Dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, pero te recomiendo que no sea más de 10 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua. Al llevar limón la ensalada, no haría falta sal.

Vamos a hacer aceite de albahaca. Echar en un recipiente 150 ml de aceite oliva v.e. y 60 gr de albahaca ( a ser posible fresca), y dejamos macerar durante una semana (tapado).

2. En otro recipiente, echamos los cherrys cortados a la mitad junto con la mozzarella, y echamos encima tres cucharadas del aceite de albahaca. (También podemos poner un poco de cebolla ó cebolla encurtida). Abajo dejo receta de cebollas encurtidas. 

3. Cortamos nuestros dados de mozzarella y se lo añadimos a nuestra pasta ya fuera del fuego.

4. Añadimos un toque de zumo de limón que actuará como aliño y ponemos los tomatitos cortados.

5. Para los croutons o picatostes de garbanzos. Hacemos un sobre con el papel de horno y hornearlos durante 20 minutos a una temperatura de 170ºC. Dejamos enfriar y así conseguiremos que nos queden crujientes. También se pueden hacer en la sartén  de la siguiente manera: si son en conserva, lavamos y escurrimos éstos, a continuación los echamos en una sartén y echamos una cucharada del aceite con albahaca(cuidado que saltan mucho).

Servir y ... buen provecho!!

Sugerencias:

El utilizar papel de horno para los garbanzos nos servirá como ayuda para que no se nos queme.

El hummus de garbanzo tiene muy alto contenido en hierro.

Las legumbres en conserva tienen los mismos nutrientes que las naturales.

Fuente: La cocina de Alimerka

CEBOLLAS ENCURTIDAS

Ingredientes

• ½ cucharadita de sal
• 5 cebollas moradas
• ½ taza de agua hirviendo
• 200 ml de vinagre blanco
• 100 g de azúcar

Preparación

• Cortar las cebollas en tiras finas y pasarlas unos minutos por el agua hirviendo.
• Escurrir el agua caliente y ponerlas en agua fría para detener la cocción.
• En una olla, poner el vinagre, el azúcar y la sal. Cocinar hasta punto de ebullición, pero sin que llegue a hervir.
• Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
• Una vez frío, poner las cebollas en un recipiente de vidrio junto con la marinada.
• Permitir que reposen mínimo tres horas antes de disfrutar.

Receta: El gran Chef

ENSALADA COLIFLOR CON NUECES Y MANZANAS

La coliflor es un producto rico en vitamina C, pero si la hervimos en agua, pierde esta vitamina, así que vamos a probar otras formas de prepararla:

INGREDIENTES:

- Coliflor
- Nueces
- Manzana
- Salsa César

PREPARACIÓN:

- Echar la coliflor (parte blanca) a la sartén, y salpimentar, junto con un poco de perejil.

- A continuación, servir en un plato ó fuente, y echar las nueces y manzana al gusto.

- Por último, echar la salsa césar por encima, y servir.

Otra variedad, sería sustituir la salsa, y echar huevo (hacer un revuelto).

No me acordé de hacer foto, ... la haré la próxima vez, pero doy fe de que está rica.

Fuente: La cocina de Alimerka.