ENSALADILLA DE PULPO

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas

2 zanahorias

sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

Mahonesa (al gusto)

1 cucharadita de sal fina rasa

1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

un poco de sal fina

aceite de oliva virgen extra, de forma generosa

Para la decoración:

Mahonesa

Aceitunas 

Pimiento rojo

Huevo cocido

PREPARACIÓN:


Para la ensaladilla:
Pelamos y cocemos las patatas, como para la ensaladilla normal, en trocitos uniforme, unto con la zanahoria. .

A la vez cocemos dos huevos. Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.
 
Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.
Añadimos  mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Lo cubrimos con papel film transparente y le hacemos unos agujeros con el cuchillo. Dejamos enfriar y luego a la nevera.
El pulpo (lo hacemos a la gallega)
Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.
El montaje
Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.
Con la mahonesa, ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.

Buen provecho!! Como véis, es una receta muy fácil de hacer, y os aseguro que muy rica.

PESCADO EN SALSA VERDE (THERMOMIX)

INGREDIENTES

300gr de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
5gr ó 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco*
200gr de agua o de caldo de pescado
50gr de vino blanco, yo uso siempre Albariño
5 gr de sal
1 cubilete de hojas de perejil picado
1 hoja de laurel
800gr de lomo de merluza u otro pescado ( a tu gusto)

PREPARACIÓN

- Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4.

- Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara (sin cubilete). Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.

- Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2.

- Añade 200gr de agua (si tienes caldo de pescado lo puedes sustituir para darle más sabor), el vino, la sal, el perejil y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio.

- Agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

- Pon el pescado en la bandeja varoma, ponla en su posición y programa 8-12 minutos, Varoma, velocidad 1.

.- Servir el pescado y la salsa. Listo

CHIPIRONES AFOGADOS

INGREDIENTES:

• 1000 g chipirones , frescos, de tamaño mediano, limpio y cortados en rodajas grandes
• 2 dientes ajo , enteros
• 4 ramas perejil , sin los tallos
• 50 g aceite de oliva virgen extra 
• sal , al gusto
• 1 guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:

-  Limpie bien los chipirones y reserve.
-  Ponga en el vaso los ajos y el perejil. Píquelos 4 segundos en velocidad 5.
- Baje los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula, añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
- A continuación coloque la mariposa en las cuchillas y añada los chipirones, la sal y la guindilla. Programe 10minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: si en vez de chipirones utiliza chocos, sepia o calamares, el tiempopuede aumentar hasta 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de los mismos.

Fuente: http://www.recetario.es/

MERLUZA A LA GALLEGA (GM)

5 MINUTOS EN FUNCIÓN PLANCHA:

INGREDIENTES:

una cucharada de aceite
cebolla picada finita 
un diente de ajo laminado. 
un chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Añadir los filetes de merluza cortados en trozos grandecitos (medio kilo aprox.), guisantes congelados, una pastillita de caldo de pescado y pimentón dulce. Le añadí 150ml de agua y removí todo.

Poner la tapa y menú cocina 8 minutos a baja presión. 

Despresurizar manualmente, (si queda demasiada agua, poner de nuevo el menú plancha para que al trabajar sin tapa se consumiera el agua. 7 minutos).

Mientras, cortar 4 patatas medianas tirando a pequeñas (variedad roja nueva) al estilo fritas, añadir un poquito de sal, cebolla y ajo en polvo y perejil, una cucharada de aceite.

Remover y poner en el HTC a 200º durante 20 minutos y 5 más a 175º para que no se doren más pero se hagan por dentro.

MERLUZA CON MARISCO (MARCE)

INGREDIENTES:

- Merluza

- Almejas

- Gambas ó gambones

- Vino blanco

- Ajo molido

- Sal

- 1 cucharada de harina

- Perejil

- Pimentón

- Fumet : cocer cabezar de gambas ó langostinos en agua, con una pastilla de avecrem pescado).

PREPARACIÓN:

- En una sartén, poner aceite y pochar las cebollas (previamente picadas)

- Cuando ya esté pochada, añadir una cucharada de harina, freir un poco.  Y seguidamente, añadir una cucharada de pimentón, y un chorrito de vino blanco (ojo con el pimentón, que no queme).

- Agregar las gambas ó langostinos en pedacitos pequeños (dejamos pochar un poco), añadimos las almejas, hasta que se abran.

- Dejamos cocer un poco, y agregamos el fumet poco a poco, que la salsa quede espesa.

- Adobamos el pescado con sal y ajo, dejamos macerar 10 ó 15 minutos.

- Rebozamos en harina y huevo, y freímos hasta que doren.

- Poner en una fuente, y echar la salsa por encima.

- Meter en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos (Antes de meterlo en el horno, sacar las almejas porque si no, quedarán duras).

- De vez en cuando, abrimos el horno para echar la salsa por encima.

- Cuando esté listo, volvemos a meter las almejas, y servimos.

Y....buen provecho!!

MEJILLONES TIGRE (MARCE)

INGREDIENTES:

• 1 kg mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 5ó 6 langostinos
• bechamel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de maicena
• 1 huevo batido
• pan rallado (para rebozar)
• pimienta negra
• opcional: tabasco

PREPARACIÓN:

Abrir los mejillones, al vapor; retiramos la carne y limpiamos bien las conchas (sobre todo por fuera).

Ponemos aceite en una sartén para sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo (todo picado). Añadimos los langostinos troceados, los mejillones bien picaditos (con la tijera), el perejil y la media copa de vino. Mezclamos bien.

Diluímos en medio vaso de leche, la cucharada de maicena y lo añadimos al sofrito junto con la bechamel. 

Removemos hasta que la maicena quede espesa, añadimos un poco de pimienta negra.

Rellenamos los mejillones pasando por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, que le da el toque crujiente.

Calentamos abundante aceite y freímos los mejillones rebozados.

Cuando estén dorados, los retiramos y ponemos sobre papel absorvente (para quitar los restos de aceite).

Y listos para comer ;)

PATÉ DE CABRACHO (MARCE)

INGREDIENTES:

• 1 cabracho grande (ó 2 si no son lo suficientemente grandes)
• 250 nata líquida
• 6 palitos de cangrejo
• 6 langostinos
• 3 huevos
• 200 tomate solís
• Sal
• 1 puerro y 1 zanahoria

PREPARACIÓN:

Cocer el pescado con el puerro y la zanahoria.

Se pica el pescado un poco, y se pone en la batidora junto con el resto de los ingredientes (excepto la zanahorai y el puerro).

Untar el molde con manteca y pan rallado.

Poner al baño maría en el horno durante una hora aprox a 180ª..

Dejar enfriar y meter en la nevera.

Acompañar de salsas (mahonesa ó salsa rosa y/o ensalada).

Os dejo una foto después de desmoldarlo y antes de decorar.

SAQUITOS DE CALAMAR Y GAMBA EN PASTA BRICK

INGREDIENTES:


500 g. de calamares pequeños
8 gambas grandes
1 diente de ajo
perejil picado
1 copita de brandy
200 ml. de agua
200 ml. de nata líquida
aceite de oliva
cebollino
sal
4 obleas de pasta brick


PREPARACIÓN:


Pelamos las gambas, dejamos éstas peladas en un plato y las pieles y cabezas en otro.

Con la idea de sacar todo el jugo de las gambas, en una olla pequeña ponemos un poco de aceite y tiramos las pieles y las cabezas de gamba. Vamos apretando las cabezas y vertimos un poco de coñac. Pasados unos segundos que se haya evaporado el alcohol, vertimos agua y dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.

Mientras tanto, podemos ir cortando las gambas y los calamares en trozos pequeños. Ponemos un poco que aceite en una sartén y salteamos los calamares.

Una vez que hayan perdido todo el agua, añadimos las gambas y salamos, incorporamos el ajo y el perejil. Finalmente, incorporamos el resto del coñac. No hay que esperar a que esté hecho del todo porque acabará de hacerse en el horno o nos quedará demasiado seco.

Una vez tenemos el fumet, lo colamos y preparamos la salsa. Al caldo que hemos obtenido, le añadimos la nata líquida. Dejamos que reduzca, batiéndola de tanto en tanto para que quede homogénea, hasta que quede en la mitad. Cuando la salsa esté casi lista, la salaremos.

Ahora ya podemos preparar los saquitos. Cogemos unas cucharadas del relleno y lo cerramos atándolo con una ramita de cebollino. Con el horno a unos 200 grados, lo metemos en el horno entre 5 y 8 minutos (yo lo suelo dejar los 8 min para que salgan crujientitos).

Con la salsa ya preparada y los saquitos recién salidos del horno, presentamos el plato. Ponemos un poco de salsa en éste y el saquito encima.

No es una presentación muy buena.... espero con el tiempo hacerlo mucho mejor ;) , pero están riquíiisimos.

La receta la he sacado de la web VER Y COCINAR.